◆豚汁◆
【4人分】


【1】のＰＯＩＮＴ
煮上がる時間が同じになるように、材料は大きさをそろえて切ること。
味のしみにくいこんにゃくは、手でちぎれば断面が多くなって、味がからみやすいよ。
UMIは、里芋は冷凍の物をよく使います。(手抜き(^^;))
【3】のＰＯＩＮＴ
味噌は煮汁を加えて溶いてから、２回に分けて入れるのがコツ。
最初に味をしみ込ませて、２回目に風味をつければ、美味しくできあがります。
豚ばら薄切り肉 100g
里芋 4個
にんじん 1/3本
大根 1/2本
長ネギ 1/2本
ごぼう 1/4本
こんにゃく 1/2枚
油揚げ 1枚
油 大さじ3
だし汁 5カップ
味噌 65g
七味唐辛子 適量
  1. 里芋は皮をむき、米のとぎ汁（なければ水）に入れて火にかけ、かためにゆで、水にとって、ぬめりを取る。
    にんじん、大根は皮をむき、一口大の乱切り。長ネギは斜め薄切り、ごぼうも皮をこそげ取り、一口大の乱切り。
    こんにゃくは一口大に手でちぎる。
    油揚げは油抜きして、短冊切りに、豚肉は食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋に油を熱し、強火で豚肉を炒め、里芋、にんじん、大根、ごぼう、こんにゃくを加えて、大根の角が透き通るまで炒める。
  3. だし汁を加えて中火でしばらく煮、煮立ったらアクを取る。
  4. 煮汁で溶いた味噌をまず半量加えて溶かし、弱火で7〜8分、材料がやわらかくなるまで煮る。
    残りの味噌は味をみながら加えていく。
  5. 油揚げを加え、一煮したら長ネギを加えて火を止め、器に盛り、七味唐辛子をふる。
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