みそ

みそは蒸した大豆に塩と麹を加えて熟成させて作ります。麹の種類によって米麹を使ったものが米みそ、麦麹なら麦みそ、大豆なら豆みそと呼ばれます。市販されているものの大半は米みそだそうです。

【米みそ】 米麹が原料。赤みそと白みそがあります。代表的な赤みそには仙台みそ、越後みそがあります。白みその代表的なものは西京みそです。

【麦みそ】 麦麹を使った赤黒いみそのことで、田舎みそとも言います。食塩含有量が多く、塩辛味が強く熟成に半年から１年かかります。

【豆みそ】 大豆と食塩を原料としたみそのこと。大豆の発酵により、濃い赤褐色で濃厚なうまみがあります。産地によって八丁みそ、三州みそ、三河みそ等と呼ばれています。

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