大根
【大根の栄養分】
美容にいいビタミンCとデンプン分解酵素のアミラーゼが含まれてるの。葉にはビタミンAカルシウム鉄分が豊富だよ。
【大根って一年中出回ってるよね?】
亀戸大根などは辛味が強いから漬け物大根おろしに、夏の美濃大根なども辛味が強いからおろしに最適なの。
美味しいのは秋冬の三浦練馬青首大根なんかが一般的だよね。そうそう、鹿児島の桜島大根なんてのもあるね。肌がなめらかでつやがあって葉がみずみずしいもので、持ったとき重いものを選ぶんだって。
【大根の保存の仕方】
葉を切り落として紙やラップに包んで、冷暗所で保存。少ない場合は保存袋(スーパーとかで売ってるよね。UMIも使ってます。)に入れて冷蔵庫で保存してね。
【大根の調理POINT】
透き通るまで炒めれば苦みが取れちゃう。普通、葉に近いほど甘くて、しっぽに行くほど繊維が強くなってるの。葉っぱに近い方は生(サラダなど)とかおろし、中部分は煮物、差っぽは刻んでみそ汁に入れたりなますに使うと美味しいよ。
ただ、青首大根は、首側が繊維が強いから、下の方をおろしに使ってね。



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