大根 |
【大根の栄養分】 美容にいいビタミンCとデンプン分解酵素のアミラーゼが含まれてるの。葉にはビタミンA、C、カルシウム、鉄分が豊富だよ。 |
【大根って一年中出回ってるよね?】 亀戸大根などは辛味が強いから漬け物や大根おろしに、夏の美濃大根なども辛味が強いからおろしに最適なの。 美味しいのは秋冬の三浦、練馬、青首大根なんかが一般的だよね。そうそう、鹿児島の桜島大根なんてのもあるね。肌がなめらかでつやがあって葉がみずみずしいもので、持ったとき重いものを選ぶんだって。 |
【大根の保存の仕方】 葉を切り落として紙やラップに包んで、冷暗所で保存。少ない場合は保存袋(スーパーとかで売ってるよね。UMIも使ってます。)に入れて冷蔵庫で保存してね。 |
【大根の調理POINT】 透き通るまで炒めれば苦みが取れちゃう。普通、葉に近いほど甘くて、しっぽに行くほど繊維が強くなってるの。葉っぱに近い方は生(サラダなど)とかおろし、中部分は煮物、差っぽは刻んでみそ汁に入れたりなますに使うと美味しいよ。 ただ、青首大根は、首側が繊維が強いから、下の方をおろしに使ってね。 |