◆きんぴらごぼう◆
【4人分】

一人分のカロリー**272Kcal**

【1】のＰＯＩＮＴ
ごぼうは皮のあたりに旨味があるから、皮は薄くこそげ取るようにね。
【4】のＰＯＩＮＴ
きんぴらごぼうを上手に作る為の最大のポイントは、鍋を傾けて煮汁をよく煮つめてから、からませるところだよ。
ごぼう（細めのもの） 1本
にんじん 1/2本
赤唐辛子 1本
サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ2
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ4
  1. ごぼうは皮をこそげ取り、5cm長さに切り、それぞれを縦に薄切りにし、端から千切りにする。
    切った端から水にさらし、水気をふき取る。
    にんじんは皮をむき、ごぼうと同じ長さの千切りにする。
    赤唐辛子はぬるま湯で戻して、種を取り、輪切りにする。
  2. 鍋にサラダ油とごま油を熱し、赤唐辛子を加えて炒め、油に辛味を移す。
  3. ごぼうを加えて炒め、油がなじんできたらにんじんも加えてしっかり炒め合わせ、水気を飛ばす。
  4. 酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、炒めながら汁気がほぼなくなるまで煮る。このとき鍋を傾け、煮汁をよく煮つめてからめ、照りを出す。
  5. 煮上がったらできあがり。
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