しょうゆ

大豆、小麦、食塩から醸造によって作られた調味料。しょうゆは香りと味がいきるのが特徴だから、できるだけ仕上がりの直前に加えるようにしてね。 色々なしょうゆがあるけど、どのしょうゆも、開閉後は冷蔵庫とかの冷暗所に置いて保存する事。

【濃口しょうゆ】 通常よく使われているおしょうゆ。しょうゆ特有の香りが強く色は濃く、うまみ成分も多く含んでるの。塩分は１８％前後。ＵＭＩはこのしょうゆをメインに使ってます。

【薄口しょうゆ】 料理上の必要から色を薄くし、しょうゆ特有の香りも薄くしたしょうゆ。 野菜や魚の持ち味を生かして、色好く仕上げるために使われるの。塩分は濃口しょうゆに比べると多くて、２０％前後。 ＵＭＩは、色をつけたくないときは薄口しょうゆと白しょうゆを使ってるよ。

【減塩しょうゆ】 天然醸造のしょうゆから塩分を減らしたしょうゆ。塩分は１０％前後で、普通のしょうゆの約半分に抑えてある分、旨味が強いの。時々買うの。でも普通のより高い。(^_^;)

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