みりん

料理に風味と甘みをつける調味用のお酒。料理につやと色がでて、仕上がりがキレイで、しかも味に深みがでるよ。これも、肉や魚介の臭みを消す効果があるよ。 しょうゆとの相性がよくって、煮物や鍋物、照り焼きのタレに使うと適度な糖分とつやがでるの。みりんを多く使う場合は、鍋に入れて十分に煮立たせてアルコール分を蒸発させてから使えば、料理が美味しく仕上がるよ。

【本みりん】 焼酎に米麹と蒸したもち米を加えて、ゆっくり糖化させて作られるの。アルコール分は１４％前後。ＵＭＩは絶対、本みりん。これでないと、なんだか思うような味にならないのよね・・・。

【みりん風調味料】 みりんによく似てるんだけど、水飴や糖類、化学調味料を調合して作られていて、アルコール分は１％未満なの。みりん本来の味わいはないです。

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