砂糖
蔗糖が主成分の天然甘味料。苦みや酸味をやわらげたり、アルコール度の強い果実酒の熟成を促して、アルコール分を感じさせないような働きもあるの。
調理によって適量を使うと、材料の旨味を引き出してくれるよ。
【上白糖】
グラニュー糖より粒が小さくて、水分と還元糖、灰分が多いので湿り気があります。甘みを強く感じる日本独特の砂糖で、一般的に家庭用の砂糖として広く使われているの。
【三温糖】
上白糖より水分と還元糖が多く、糖度が低い薄茶色の砂糖。お菓子とか漬け物に使われてるよ。
【グラニュー糖】
結晶粒は比較的小さくて、水分が少なくてサラサラ。水に溶けやすいから、コーヒーなんかの飲み物に入れて使ってるよね。



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