酒

日本酒やワインなどのお酒は調味料として色んな料理に重宝するの。肉・魚の生臭さを消したり、素材をやわらかく煮るときなんかに使うの。

【料理酒】 料理用に作られたお酒。アルコール分はほぼ一緒なんだけど食塩を含んでいるの。

【日本酒】 アルコール分１６％前後で、甘口とか辛口までさまざま。調味料として使うときはアルコール分はあんまり必要でなく、醸造品特有のエキス成分が料理の味に深みを与えるんだって。 ＵＭＩは、もっぱらこれ。白ワインを入れる料理だって日本酒を入れちゃう。だって、たくさん入ってて安いんだもん。（爆）

【ワイン】 洋風料理には欠かせない（？）調味料。主に赤ワインは肉類、白ワインは鶏肉・魚類に使うの。肉や魚介類の臭み消しとか、隠し味にどうぞ。

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