◆鮭のムニエル◆
【4人分】

【1】のＰＯＩＮＴ
下味をつけておけば、魚の生臭さがとれるて、うまみを引き出すよ。
【2】のＰＯＩＮＴ
粉を前もってつけておくと、粉がベトついてフライパンにこびりついちゃうの。だから、必ず焼く直前に粉をつけてね。
【4】のＰＯＩＮＴ
バターを最初から入れて焼かず、仕上げに加えるのがポイント。これで焦げつかず、風味よく仕上がるよ。
生鮭 4切れ
【A】
塩 小さじ1
こしょう 少々
白ワイン（または酒） 大さじ2
小麦粉 大さじ2
サラダ油 大さじ1
バター 大さじ1と1/2
【タルタルソース】
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ2
ゆで卵（みじん切り） 1個分
ピクルス（みじん切り） 小1本分
マヨネーズ 大さじ5
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
レモンの絞り汁 大さじ1/2
  1. 鮭は水気をふき、【A】をふりかけて下味をつけ、10分〜15分おく。
  2. 【1】の鮭はしっかりと水気をふき取り、焼く直前に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
    フライパンにサラダ油を熱し、盛りつけたとき上になる面から強火で焼く。適当にフライパンをゆすりながら、焦げ目がついたら裏返す。
  3. 全部裏返したら弱火にし、ふたをしてじっくり蒸し焼きにする。
  4. 鮭の表面に透明な汁が出たら、最後にバターを加え、両面にからませる。
  5. タルタルソースの材料を混ぜ合わせ、器に盛った【4】の鮭にかける。
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