こしょう
こしょうは肉や魚の臭みを消し、下味をつけ、調理中でも食卓でも使われ、ありとあらゆる料理に使われている、最もポピュラーなスパイス。
【ホワイトペッパー&ブラックペッパー】
こしょう科の熱帯性常緑つる植物で、原産地はインド。
未熟な実を乾燥させたのがブラックペッパー。完熟した実の外皮をはがして乾燥させたのがホワイトペッパー
ペッパー特有の芳香と辛味は外皮にたくさん含まれているので、ブラックペッパーの方がスパイシー。粒とパウダーとを比較すると、パウダーの方がマイルドな香味です。



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