包丁

料理によって切り方は様々ですが、基本となるのは包丁です。 菜切り包丁は野菜専門で、牛刀は肉切り専門ですが、菜切りにも使えて魚をおろすときにも使いやすい便利ものです。万能包丁は牛刀と菜切り包丁を兼ねています。

『みねを使った切り方』 肉をたたく・・・肉をやわらかくしたいときみねを使って全体をたたく ごぼうの皮をこそげ取る・・・包丁のみねを使ってごぼうの表面の皮を削るようにして取る。 『刃先を使った切り方』 表面に切り込みを入れる・・・ナスなど味のしみ込みをよくしたい時に、表面に切り目を入れる。 肉の繊維を切る・・・肉の繊維を切っ先で切り加熱したとき縮まらないようにする。 『中央部を使った切り方』 千切りにする・・・材料を繊維に沿って細かく切る方法。 輪切りにする・・・大根やにんじんなどを円形に切る方法。 『切っ先を使った切り方』 じゃがいもの芽をえぐる・・・深くて取りにくいじゃがいもの芽は刃元の角を使って取る。 かつらむきにする・・・左手で材料を回しながら、右手の親指で進める。

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