ゼイゴ
あじの中央の部分で、尾の付け根から5〜8pの長さでついている硬い骨状のもの。皮をむくとき一緒に取れるけど、皮をむかずに使うときは必ずこの部分を取り除きます。
尾の方から包丁を寝かして入れ、頭の方に向かって薄くそぎ取ります。



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