合挽き肉

スがたつ

茶碗蒸しなどの卵を使った蒸しものや、豆腐料理を作るとき、加熱しすぎて表面や内部に細かい泡のような穴があいてしまう状態のことを言う。大根などを煮ているときに、大根の内部にいくつかの穴があいてしまうこともそう言います。