サフラン
黄色や紫色の花をつけるアヤメ科の多年草で、雌しべを乾燥して作られます。一つの花から３本の雌しべしか取れないので、とても高価なものとされています。
特有の香りを持ち、水に入れると鮮やかな黄色に染めるので、香味よりも着色を主体としたスパイスとして、ブイヤベース、パエリヤ、サフランライスなんかに使われています。



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