合挽き肉

エビの背ワタ

エビの背の中央にある黒い筋の様なもの。
エビを開いて使うときは、背から包丁を入れてかき出します。姿のまま使うときは背を上にして丸めて持ち、殻と殻の間から竹串を刺して背ワタを引っかけて引き出します。