いわし
【いわしの栄養分】
鉄分や不飽和脂肪酸を大変豊富に含んでいます。
【いわしの特徴】
一般的に出回っているのは真いわしです。目が澄んでいてうろこがたくさんついていて、腹などが割れていない身のしっかりしたものを選びます。痛みやすいので早めに使ってね。
【いわしの保存方法】
すぐ鮮度が落ちるので、新鮮なうちにすぐ下処理をして冷凍保存します。頭や内臓を取って下ごしらえしたものは、キッチンペーパーに挟んで冷凍。すり身は団子などの使いやすい形に整えてから、容器に入れて冷凍してね。
【いわしの調理POINT】
新鮮なら刺身に。塩焼き、マリネ、唐揚げに最適。私的には小さいものを甘露煮にして頭から食べるのが好きです。



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