合挽き肉

板ずり

きゅうりなどをまな板にのせ、塩をふって、両方の手のひらで押しながら転がすこと。これで色よくしあがって味がなじみやすくなるの。生で使うときはサッと水洗いして、ゆでるときはそのままお湯の中にいれてね。