| 油通し |
| 炒めたり煮たりする前に、材料をサッと揚げておくこと。余分な水分を取り除いたり、色をよくしたり、火の通りの違う物を平均的に加熱したいときに使う方法。 油の温度は、肉や魚は１５０〜１６０度の低温、野菜は１８０度前後の高温で揚げる。 揚げ物にならないように、中まで完全に火を通さないように注意！ |
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| 油通し |
| 炒めたり煮たりする前に、材料をサッと揚げておくこと。余分な水分を取り除いたり、色をよくしたり、火の通りの違う物を平均的に加熱したいときに使う方法。 油の温度は、肉や魚は１５０〜１６０度の低温、野菜は１８０度前後の高温で揚げる。 揚げ物にならないように、中まで完全に火を通さないように注意！ |